El pasado viernes comenzamos las determinaciones bioquímicas con nuestros pimientos. Tomamos muestras de nuestros pimientos congelados, los descongelamos y obtuvimos el jugo de los mismos. Para ello preparamos una jeringa con un filtro de nylon en su interior, introdujimos los fragmentos de los frutos y por presión obtuvimos el jugo de pimiento.
En éste medimos el pH en las muestras de los distintos tratamientos con la ayuda de tiras indicadoras de pH. Estas disponen de cuatro indicadores y por comparación con la escala que proporciona la caja hacemos la estima de pH.
La segunda determinación que realizamos fue el análisis del contenido de azúcares solubles medida en grados brix con la ayuda de un refractómetro. Este es un instrumento que mide la concentración de azúcares disueltos en agua basándose en cambios en la refracción de la luz. Dispone de un prisma por el que pasa la luz. Cuando atraviesa una disolución, el haz cambia la dirección en función de su densidad, proyectándose en una escala, usualmente en grados Brix, que indica la concentración. Un grado Brix equivale a 1 gramo de azúcar por cada 100 gramos de solución.
Resultados
Valoración del pH de los extractos
Se hicieron dos medidas para cada extracto, dado resultados idénticos.
Estimación de la concentración de azúcares solubles (ºBrix)
Se hicieron varias medidas para cada extracto, realizadas por distintos alumnos. Los valores medios de las medidas se muestran abajo.
¿Cómo valoramos los resultados obtenidos? Esperamos los vuestros comentarios.
