En las entradas anteriores habéis observado cómo ha ido cambiando el estado de maduración de nuestros pimientos mantenidos en oscuridad. Debido al estado de los mismos procedimos a su procesamiento para mantenerlos congelados para futuros análisis. Pero aprovechando que tratábamos los frutos, aprovechamos para realizar las pruebas más sencillas: el pH y el contenido de azúcares sobles (Brix).
Los resultados para el pH han sido los siguientes:
GSNO: 4 4 Media: 4
Los resultados para el Brix han sido los siguientes:
GSNO: 6 7 6 6 Media: 6,25
Como sabéis, las condiciones de maduración de estos pimientos ha sido diferente a la de los anteriores. Los primeros lo hicieron según los ciclos de luz y oscuridad del laboratorio mientras que los segundos lo han hecho en oscuridad, metidos en cajas y protegidos por plásticos negros.
Ahora es el momento de valorar los resultados del análisis actual y de compararlo con los resultados anteriores (ver la entrada correspondiente). ¿Hay diferencias apreciables en el pH y en el contenido de azúcares solubles entre ambos grupos de pimientos? ¿Qué conclusiones podéis extraer de la comparación? Compartimos los resultados en los comentarios.
Creo que, viendo los datos, no se aprecian diferencias muy marcadas entre los tratamientos en cuanto al pH, ya que prácticamente todos se mantienen en valores de 4, excepto la melatonina que sube ligeramente a 5. Esto podría indicar que el grado de acidez de los pimientos no se ha visto demasiado afectado por las condiciones del experimento.
ResponderEliminarEn cuanto al Brix, los valores también son bastante similares entre los distintos grupos. Todos rondan valores de 6, con una pequeña variación en el tratamiento con GSNO (media de 6,25), pero en general no parece un cambio significativo. Esto sugiere que el contenido de azúcares solubles se ha mantenido bastante estable.
En conjunto, me da la sensación de que las condiciones de oscuridad en este segundo experimento no han provocado grandes cambios ni en la acidez ni en el contenido de azúcares respecto a lo esperado. Quizá los tratamientos aplicados no tienen un efecto muy fuerte en estos parámetros, o habría que analizar otros factores o repetir el experimento para ver si estas pequeñas diferencias se confirman.
Buena apreciación, Daniela. Lo que comentas permite concluir que el tratamiento no afecta a las propiedades organolépticas, o sea, a los parámetros que más se usan a la hora de valorar su comerciabilidad y su aportación a nuestra alimentación. Así que hay que buscar otros elementos menos directos y que posiblemente sí marquen la diferencia entre tratamientos. Por eso medimos los parámetros menos "accesibles" como son el contenido en vitamina C y los carotenoides, que son fuente de vitamina A.
EliminarTras observar los datos publicados creo que podemos llegar a la conclusión de que los niveles de ph no varían entre los diferentes tratamientos excepto en el tratado con melatonina que resulta tener mayor ph.
ResponderEliminarLos resultados del Brix rondan en todos los tratamientos el mismo nivel. Entonces ninguno de ellos varían el la cantidad de azúcares solubles en el pimiento.
Además, si tenemos en cuenta que los tratados con agua son como si el pimiento hubiera madurado sin el efecto de ninguna sustancia como la melatonina, el NaHS o el GNSO.
En base a los datos concluimos en que los tratamiento no afectan prácticamente en los valores medidos en el experimento.
Digo lo mismo que a Daniela, José Manuel. Coincidís en la valoración. Hay que buscar qué otros elementos nos pueden marcar las diferencias entre tratamientos, para decidir si el proyecto tiene sentido y futuro o no.
EliminarEs importante comparar los resultados que hemos obtenido respecto a estos parámetros en el ensayo en oscuridad con el que realizamos en las condiciones de luz/oscuridad del laboratorio. ¿Hay algunas diferencias?
ResponderEliminarComparando los valores de pH y de Brix obtenidos entre los dos ensayos : en oscuridad y en ciclos de luz y oscuridad, podemos observar diferencias entre los resultados.
ResponderEliminarEn cuanto al pH, en los pimientos madurados en condiciones de oscuridad, podemos ver que el valor de pH es más bajo que en el otro ensayo, presentando una mayor acidez (valor de 4). Excepto en el caso de la melatonina, que presenta el mismo valor de pH 5 , lo que indica que los pimientos tratados con melatonina mantienen el mismo valor de pH tanto en oscuridad como en ciclos de luz y oscuridad .
Por otro lado, comparando los valores de ºBrix , observamos que la cantidad de azúcares disminuye en condiciones de oscuridad, ya que presenta un valor de 6 ºBrix, mientras que en condiciones de luz y oscuridad alcanza valores de 7 °Brix.
En conclusión, a partir de estos resultados, podemos concluir que la luz tiene un papel importante en la maduración de los pimientos, favoreciendo la acumulación de azúcares y una menor acidez, mientras que en ausencia de luz los frutos presentan una mayor acidez y una menor cantidad de azúcares.
Estupendo, Safae. Eso es una muy buena conclusión que se puede incluir en la presentación del congreso. Tenéis que valorarla entre todos para ver si estáis de acuerdo. En todo caso, ya veremos todas las conclusiones que vamos a destacar.
EliminarSegún los resultados obtenidos, no parece haber grandes diferencias en la cantidad de azúcares solubles de entre los distintos tratamientos, ya que todos los valores de Brix se mantienen alrededor del 6. Esto podría indicar que las moléculas utilizadas no afectan demasiado a la acumulación de azúcares en los pimientos durante la maduración en oscuridad. El único valor ligeramente distinto es el de GSNO, con una media algo superior, aunque pequeña.
ResponderEliminarEn cuanto al pH, sí se observa una diferencia más clara en los pimientos tratados con melatonina, que presentan un pH de 5 frente al valor 4 del resto de tratamientos. Eso significa que los pimientos tratados con melatonina son menos ácidos. Puede que la melatonina influya en algunos procesos metabólicos relacionados con la acidez del fruto durante la maduración.
Comparando estos resultados con los obtenidos con el ciclo circadiano, parece que la oscuridad no modifica demasiado el contenido de azúcares, pero sí podría influir en ciertas características químicas como la acidez. En general, los datos sugieren que las condiciones de maduración y algunos tratamientos concretos pueden provocar pequeños cambios en la composición de los pimientos.