El pasado viernes comenzamos las determinaciones bioquímicas con nuestros pimientos. Tomamos muestras de nuestros pimientos congelados, los descongelamos y obtuvimos el jugo de los mismos. Para ello preparamos una jeringa con un filtro de nylon en su interior, introdujimos los fragmentos de los frutos y por presión obtuvimos el jugo de pimiento.
En éste medimos el pH en las muestras de los distintos tratamientos con la ayuda de tiras indicadoras de pH. Estas disponen de cuatro indicadores y por comparación con la escala que proporciona la caja hacemos la estima de pH.
La segunda determinación que realizamos fue el análisis del contenido de azúcares solubles medida en grados brix con la ayuda de un refractómetro. Este es un instrumento que mide la concentración de azúcares disueltos en agua basándose en cambios en la refracción de la luz. Dispone de un prisma por el que pasa la luz. Cuando atraviesa una disolución, el haz cambia la dirección en función de su densidad, proyectándose en una escala, usualmente en grados Brix, que indica la concentración. Un grado Brix equivale a 1 gramo de azúcar por cada 100 gramos de solución.
Resultados
Valoración del pH de los extractos
Se hicieron dos medidas para cada extracto, dado resultados idénticos.
Estimación de la concentración de azúcares solubles (ºBrix)
Se hicieron varias medidas para cada extracto, realizadas por distintos alumnos. Los valores medios de las medidas se muestran abajo.
¿Cómo valoramos los resultados obtenidos? Esperamos los vuestros comentarios.
Después de cortar los pimientos en pequeños trozos, los hemos congelado. En la sesión siguiente, hemos extraído el jugo mediante una jeringa que tenía en su interior un trozo de Nylon con el fin de obtener el jugo evitando el paso de partículas del fruto. Una vez obtenida la muestra del jugo, hemos determinado el pH y la cantidad de azúcares solubles presentes en ella.
ResponderEliminarPara medir el pH, hemos utilizado las tiras indicadoras de pH, colocando 4 gotas del jugo sobre la tira, que dispone de 4 indicadores, y comparando posteriormente el color obtenido con la escala de referencia. Como resultado, todas las muestras presentaron un pH de 5, lo que indica que tienen una ligera acidez.
Para determinar la cantidad de azúcares solubles , hemos utilizado un refractómetro, un instrumento que permite medir la concentración de azúcares en grados Brix (ºBrix). Los resultados mostraron que todas las muestras tenían el mismo valor , 7ºBrix.
Esto indica que los tratamientos aplicados ( Agua, GS-NO, NaHS, etanol , melatonina y capsaicina) aunque provocaron cambios en el aspecto externo de los pimientos, no modificaron el pH ni la concentración de azúcares ( las características químicas se mantuvieron estables.)
Muy buena descripción de la sesión, Safae. Y también buen análisis de los resultados, en cuanto a la acidez de los pimientos o al contenido de azúcares solubles. Llevas una marcha muy buena en el proyecto.
EliminarEl procedimiento, como ha explicado perfectamente Safae es ese (considero un poco redundante explicarlo de nuevo) no obstante, me gustaría aportar un par de matices que percibí a lo largo de dicho proceso. El primero de todos es la diferencia de agua entre los pimientos con etanol y H2O con respecto a los pimientos con NaHS. El primer grupo de pimientos soltaban mucha más agua, tanto al ser machacados como al ser descongelados. También es destacable el cambio de coloro (una vez filtrado y centrifugado) del "extracto" del pimiento NaHS con respecto al pimiento H2O, el primero presenta un color mucho más intenso que el segundo, esto he pensado que probablemente se deba a la diferencia de agua anteriormente mencionada.
ResponderEliminarMuy bien Alberto. No solo te centras en las determinaciones que estamos haciendo (pH y Brix) sino que además observas la cantidad de agua que desprenden al descongelarse. ¿Hay alguna relación con la pérdida de peso de los mismos? En cuanto a lo que comentas de la intensidad del color, es importante esta apreciación que después podrás tener en cuenta cuando valoremos la concentración de pigmentos fotosintéticos en los pimientos.
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